Vous avez le lieu, vous avez les produits, mais la rentabilité n'est pas optimisée ? Le consulting Wine Ops n'est pas une discussion abstraite. C'est un processus structuré, nourri par mon expérience de terrain et ma rigueur d'ancien médiateur économique.

Mon objectif est de transformer votre département "Boissons" en un centre de profit performant, sans dénaturer votre identité.

Ma Méthodologie en 5 Étapes (Processus Wine Ops) :

1. L'Immersion (Optionnelle mais recommandée) : Une phase d'observation in-situ (via mes services de Sommellerie ou Vente) pour comprendre la réalité de vos équipes.
2. L'Audit SWOT : Analyse complète de vos Forces, Faiblesses, Opportunités et Menaces (Carte, Marges, Fournisseurs, Compétences staff).
3. Le Rapport Stratégique : Remise d'un plan d'action chiffré et priorisé.
4. La Mise en Œuvre : Je ne vous laisse pas seul avec un rapport. J'accompagne l'implémentation (formation staff, refonte carte, négociation fournisseurs).
5. Le Suivi Trimestriel : Une vérification régulière des KPI (Indicateurs Clés de Performance) pendant 1 an pour ajuster le tir si nécessaire.

Pourquoi ça marche ? Parce que mes conseils ne sortent pas d'un manuel, mais de ce que j'ai vu fonctionner (ou échouer) dans votre établissement et à travers le monde.

Inclus en fin de mission : Un débriefing oral sur les points forts et les axes d'amélioration immédiats constatés durant le service (flux, matériel, discours de vente).